Η Ευσταθία (πλήρες όνομα Ευσταθία Μαντζούφα) γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα . Σπούδασε στη Θεολογική σχολή Αθηνών.
Έγινε γνωστή στο ευρύ κοινό με τη συμμετοχή της στο αναγεννημένο φεστιβάλ τραγουδιού Θεσσαλονίκης το 2005, με το τραγούδι «χωρίς εσένα» που απέσπασε το τρίτο βραβείο κερδίζοντας τις εντυπώσεις.
Ως τραγουδοποιός, έχει κυκλοφορήσει 4 προσωπικούς δίσκους με δικά της τραγούδια και πολυάριθμα cd singles .
Ως ερμηνεύτρια, έχει επίσης ασχοληθεί ιδιαίτερα με το λεγόμενο «ελαφρό τραγούδι» μελετώντας το διασκευάζοντας και δίνοντας συναυλίες αφιερωμένες σ αυτό.
Εκτός από το χώρο της μουσικής , κινείται και στο χώρο του θεάτρου γράφοντας θεατρικά έργα, μουσικοθεατρικές παραστάσεις, μουσικές και στίχους για το θέατρο . Το τελευταίο διάστημα παραδίδει σεμινάρια σε διαφόρους χώρους με θέμα την τραγουδοποιία και ειδικά τη στιχουργική.
Επί σκηνής, δισκογραφικά ή θεατρικά έχει συναντηθεί με τους: Σταμάτη Κραουνάκη, Μαριανίνα Κριεζή, Λένα Πλάτωνος, Τάνια Τσανακλίδου, Μελίνα Τανάγρη, Στέλλα Γαδέδη, Μιχάλη Δέλτα, Αντώνη Τουρκογιώργη, Γιάννη Ζουγανέλη, Φίλιππο Πλιάτσικα, ΟΝΑΡ, Μανώλη Φάμελο, Στάθη Δρογώση, Νίκο Ζιώγαλα, Λαυρέντη Μαχαιρίτσα, Βαγγέλη Γερμανό, Δαυίδ Ναχμία, Μάνια Παπαδημητρίου, Άννα Φόνσου, Πέγκυ Τρικαλιώτη, Μαρία Κίτσου και πολλούς άλλους.
Δισκογραφία:
Το Φιλανθρωπικό Γκαλά (Warner, 2003)
Χωρίς Εσένα Η Ζωή Θα Είναι (EMI, 2005)
Δεν Μπορεί, Εχει Meeting (EMI, 2007)
Eίναι Πολύ καλό Παιδί (ΛΥΡΑ, 2010)
Συμμετοχές, singles
-«Σε ευχαριστώ» (2002 warner)
-«Ουράνιο τόξο»Mιχάλη Δέλτα (2003 warner)
-«Ταξιδεύοντας με άλλο ήχο» Φίλιππος Πλιάτσικας (2006 minos)
-«λα πουπέ» Στέλλα Γαδέδη (2008 lyra)
-«το τραγούδι της ανάσα» (2009 minos)
– «Galapagos» feat Γιώργος Χατζηπαύλου (2013)
-«Διακριτικά» (2015) (14music)
-«Σε θέλω» feat Μαρία Κίτσου (2016) (PROTASIS)
-«Για πες μου κάτι» feat.Πέννυ Μπαλτατζή (2018 PROTASIS)
Έργα της θεατρικά –μουσικοθεατρικά :
2011- «Το υγιές βλάπτει σοβαρά την υγεία» ( Ευσταθία-Ανδρομάχη Μαρκοπούλου) στο θέατρο Ελιάρτ
2012- 2013«Ο Διαδρόμος» ( μονόλογος με Μάνια Παπαδημητρίου σκην. Μάνια Παπαδημητρίου) θέατρο Ενδορφίνη κ Νέου Κόσμου
2014- 2015 «Δανάη» ( Άννα Φόνσου, Δαυίδ Ναχμίας, Αλέξανδρος Μπουρδούμης Ευσταθία, Π. Πετράκης σκην. Δ. Μαλισσόβα) θέατρο Μπάτμιντον , Αθηναΐδα
SHREK THE MUSICAL (προσαρμογή ελληνικών στίχων (σκην. Άγγελος Μέντης, Εθνικό θέατρο)
2015- «Ό,τι μας λείπει» ( Ευσταθία σκην. Ε. Πολιτοπούλου) Αθηναΐδα
2017-2018 –«Σε θέλω» ( Μαρία Κίτσου κ Ευσταθία σκην. Μαρία Κίτσου)
2017-2018- « Εφημερίς Των Κυριών» (Οικία Κατακουζηνού Ανδρομάχη Μαρκοπούλου, Χάρης Μπότσης κ Ευσταθία σκην. Α. Μαρκοπούλου)
2018 «Η Απολογία της Μαρί Κιουρί» (Πέγκυ Τρικαλιώτη σκην. Κίρκη Καραλή θέατρο Σταθμός).
2019 «Ο ταραχώδης βίος της Ριρίκας Σβάιτσερ» (Έλενα Χατζηαυξέντη κ Ευσταθία, σκην. Έ.Χατζηαυξέντη, δημοτικό Θέατρο Λάρνακας, Cockpit theater ,London)
Βιβλία
«Τέρμα για σήμερα ο μύθος» (εκδόσεις Ιανός ο Μελωδός, 2011)
«Η απολογία της Μαρί Κιουρί» (εκδόσεις Κάπα εκδοτική, 2018)
«ο διάδρομος» (εκδόσεις Κάπα εκδοτική, 2019)
«Εφημερίς των Κυριών» (εκδόσεις Κάπα εκδοτική, 2019)